Avez-vous mal utilisé la glace à cocktail ?

Dans beaucoup de recettes de cocktails, la glace est reléguée au second plan. Verser sur de la glace ou rafraîchir avec de la glace sont des consignes courantes, mais si vous ne maîtrisez pas les bases de la glace à cocktail, vous ne l’utilisez peut-être pas correctement pour vos boissons. Oui — il y a une bonne et une mauvaise façon d’utiliser la glace ! Pour vous mettre à niveau et vous assurer que vos boissons alcoolisées sont correctement rafraîchies, nous avons tout ce qu’il faut savoir sur l’utilisation de la glace dans les cocktails.

La glace peut-elle ruiner vos cocktails ?

Pour un mixologue, la glace est l’un des ingrédients les plus sous-estimés d’un cocktail, et aussi l’un des plus importants. Ratez votre glace et vous affecterez tout le ratio de votre boisson, en modifiant l’équilibre des saveurs et en risquant de gâcher un cocktail bien mélangé. La prochaine fois que vous préparez un Tom Collins ou que vous secouez un Martini, pensez à la glace que vous utilisez pour obtenir une boisson plus aboutie.

La taille compte toujours

Quand il s’agit de glace, la taille peut beaucoup influencer le goût de votre cocktail. En général, les cocktails sont faits pour être bus lentement — en particulier ceux qui sont riches en alcool, comme un Old Fashioned. Mais plus vous attendez, plus la glace fondra, diluant votre boisson et en modifiant la saveur.

Quand vous ne voulez pas que la glace dilue votre cocktail, optez pour un gros glaçon dans votre verre. Le rapport surface/volume ralentira la vitesse à laquelle votre glaçon fond tout en rafraîchissant votre boisson. Si vous souhaitez au contraire une boisson plus diluée pour atténuer le côté sec de vos spiritueux, des glaçons plus petits feront l’affaire.

Utiliser la glace de différentes façons

Tous les cocktails n’ont pas besoin qu’on ajoute de la glace directement dans le verre pour être rafraîchis. De nombreuses boissons, dont les Cosmopolitans et les Martinis, ne sont pas servies avec des glaçons, mais sont secouées avec de la glace ou remuées avec de la glace dans un verre à mélange avant d’être filtrées dans un verre. Cela refroidit le liquide sans le diluer et vous permet de le déguster à votre rythme.

Certaines boissons peuvent aussi profiter d’un verre préalablement rafraîchi. Là encore, cela évite la dilution tout en gardant votre boisson bien froide. Pour rafraîchir votre verre, remplissez-le simplement de glace et laissez-le reposer pendant que vous préparez votre cocktail dans un verre à mélange ou un shaker à cocktail. Videz la glace et séchez le verre avec une serviette avant d’y verser votre boisson.

Glace fraîche vs glace humide

La glace fraîche sort directement du congélateur et présente une surface extérieure sèche, presque collante, qui dégage souvent de la vapeur. Pour les boissons que vous ne voulez pas diluer, optez toujours pour de la glace fraîche. La glace humide a été sortie du congélateur pendant quelques minutes et a commencé à fondre, créant une couche humide à l’extérieur du glaçon ou de la boule. C’est préférable lorsque vous souhaitez que la glace dilue votre boisson, par exemple pour des daiquiris.

Éloignez les aliments odorants de votre glace

Dans le congélateur, il est essentiel de tenir votre glace éloignée des aliments à forte odeur. Le poisson, par exemple, est à proscrire ! Si vous gardez la glace à côté — ou dans le même compartiment que — des aliments odorants, elle peut en absorber une partie de l’odeur et en modifier la saveur, ce qui pourrait expliquer pourquoi votre glace a mauvais goût. Si vous ne voulez pas d’un Mojito avec des notes de poisson, rangez votre glace séparément.

En savoir plus sur la mixologie

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