Preguntas frecuentes sobre el envejecimiento de las barricas

Envejecer destilados puede ser un pasatiempo desconcertante. Hay muchos aspectos que considerar al envejecer destilados, y algunas cosas nuevas que aprender. Hemos recopilado unas preguntas frecuentes sobre el envejecimiento en barrica que responderán tus dudas y te mantendrán informado.

• ¿De qué están hechas las barricas?
• ¿Qué significa carbonizado medio?
• ¿Se usan pegamentos o clavos para fabricar la barrica?
• Mi barrica ha llegado con los aros flojos, ¿qué puedo hacer?
• ¿Qué es el curado?
• ¿Cómo curar la barrica?
• ¿Cuánto durará mi barrica?
• ¿Por qué pierde líquido mi barrica?
• Tengo una fuga grande, ¿qué puedo hacer?
• ¿Qué puedo envejecer en una barrica de roble?
• ¿Cómo funciona una barrica de envejecimiento?
• ¿Cuánto tiempo lleva envejecer destilados?
• ¿Qué es la Parte de los Ángeles?
• ¿Qué es la Parte del Diablo?
• ¿Qué es la sustancia pegajosa de mi barrica?
• Mi destilado tiene “trozos” dentro, ¿qué son?
• ¿Cómo guardo mi barrica?
• ¿Debo girar la barrica?
• Mi barrica se ha secado, ¿qué puedo hacer?
• ¿Con qué frecuencia debo limpiar mi barrica?
• ¿Cómo limpio la barrica?
• ¿Cumplen con el EUDR?

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¿De qué están hechas las barricas?

Todas nuestras barricas están hechas de roble blanco americano de alta calidad. El roble blanco americano aporta un sabor suave, a vainilla y caramelo. Es el más usado para envejecer whiskies.

¿Qué significa carbonizado medio?

Las barricas de roble se queman por dentro para tostar o carbonizar la superficie. Esto abre la superficie y crea sabores a vainilla y caramelo a partir de los azúcares del roble. El carbono de la madera carbonizada actúa como filtro para suavizar el alcohol y conseguir una bebida más redonda. Hay 7 niveles de carbonizado, que dependen del tiempo que la barrica está expuesta a las llamas. El carbonizado provoca distintos cambios químicos en los azúcares de la madera. El grado de carbonizado ofrece distintas cualidades al proceso de envejecimiento. Nuestras barricas con carbonizado medio tienen nivel 4, lo que significa que se queman durante unos 55 segundos. Un carbonizado n.º 4 se conoce como “carbonizado de caimán” porque la superficie se parece a la piel de un caimán. Este es un nivel de carbonizado universal muy común. La mayoría de las destilerías usan un nivel de carbonizado de 1 a 4. Los niveles 6 y 7 rara vez se usan.

¿Se usan pegamentos o clavos para fabricar la barrica?

No se usa pegamento, parafina ni clavos en nuestras barricas hechas a mano. El pegamento y la parafina podrían afectar los sabores que aporta la madera. Los clavos podrían perforar la madera y causar fugas. Cuando una barrica se cura, la madera hinchada mantiene las piezas bien unidas, así que no hace falta usar clavos ni tornillos.

Mi barrica ha sido entregada con los aros flojos, ¿qué puedo hacer?

No te preocupes, esto puede pasar durante el transporte. Por eso necesitas curar la barrica. El curado hace que la madera se expanda, selle las grietas y mantenga todo unido.

¿Qué es el curado?

El curado consiste en preparar tu barrica para su uso empapando la madera. Las barricas se curan por 2 razones importantes. Si tu barrica está seca, absorberá tu valioso destilado, así que dejar que primero absorba agua reduce esa pérdida. Cuando la madera se empapa, se expande, sella cualquier fuga y mantiene la barrica unida.

¿Cómo curar la barrica?

Curar tu barrica implica llenarla de agua durante hasta una semana y vigilar si tiene fugas. Consulta nuestra Guía de curado de barricas de roble para más información.

¿Cuánto durará mi barrica?

Si cuidas tu barrica, puede durar de 8 a 10 años. No dejes nunca que tu barrica se seque y sigue nuestra Guía de cuidado de barricas de roble para obtener todos los detalles.

¿Por qué pierde líquido mi barrica?

Es normal que una barrica tenga fugas. El proceso de curado dura hasta una semana y es esencial para detectar cualquier fuga. Cuando encuentres una fuga en tu barrica, aplica cera para barricas para sellar el agujero. A medida que la madera absorbe agua durante el curado, se expandirá y sellará de forma natural la mayoría de las grietas.

Tengo una fuga grande, ¿qué puedo hacer?

Curar la barrica antes de usarla es muy importante para eliminar cualquier fuga. Si encuentras fugas grandes durante el envejecimiento, puede que tengas que volver a curar la barrica y empezar de nuevo. Consulta nuestra Guía de curado de barricas para más información. Las fugas pequeñas pueden sellarse con cera para barricas.

¿Qué puedo envejecer en una barrica de roble?

Las barricas de roble se asocian comúnmente con el envejecimiento de whiskies. El envejecimiento en barrica fomenta la experimentación, así que puedes envejecer cualquier destilado del que quieras beneficiarte del perfil del roble blanco americano. El roble blanco americano aporta sabores tostados, a vainilla, caramelo y coco, y un final suave al alcohol más intenso. Prueba a envejecer otros destilados como bourbon, ron, brandy, tequila, oporto y jerez. Los cócteles elaborados con destilados de alta graduación también pueden beneficiarse del envejecimiento. Por ejemplo, un Old Fashioned, un cóctel dulce basado en whisky, interactuará bien con los sabores a vainilla y caramelo. Incluso puedes usar una barrica de roble para envejecer cerveza, vino, vinagres y salsas picantes. Sin embargo, ten en cuenta que el carbonizado medio de nuestras barricas no suele usarse para vino. Recomendamos buscar una guía adecuada para envejecer estas opciones alternativas, ya que tendrán requisitos distintos a los destilados de alta graduación que mencionamos a lo largo de nuestras guías.

¿Cómo funciona una barrica de envejecimiento?

Cuando un destilado se almacena en una barrica, interactúa con la madera y adquiere sus características. Carbonizar el interior de una barrica de roble resalta la vainillina, los taninos y las lactonas, y carameliza los azúcares de la madera. Como el carbonizado abre la superficie de la madera, permite que el destilado interactúe más de cerca con estos elementos. El roble blanco americano carbonizado aporta sabores tostados, a vainilla, caramelo y coco. El carbón del interior de la barrica también actúa como filtro para eliminar impurezas del alcohol. Es ese filtrado el que produce el efecto suavizante para obtener una bebida más redonda.

¿Cuánto tiempo lleva envejecer destilados?

Eso depende por completo de tus preferencias. Puede que te guste un destilado más intenso envejecido solo una semana, o quizá prefieras uno más suave envejecido durante un año. El roble blanco americano aporta un final suave y sabores a vainilla y caramelo. El carbón de la superficie carbonizada filtra las impurezas del alcohol para lograr una bebida más suave. Cuanto más tiempo se envejece un destilado, más adquirirá estas cualidades. Las barricas pequeñas envejecen los destilados hasta 10 veces más rápido que las grandes barricas de destilería. Esto se debe a que nuestras pequeñas barricas de sobremesa tienen una mayor proporción de superficie respecto al contenido. Esto permite que el destilado interactúe más rápido con la madera. Prueba tu destilado cada semana hasta que se ajuste a tu gusto. Como el proceso de envejecimiento es relativamente rápido, podrías pasarte de envejecimiento, así que las revisiones regulares son esenciales. El proceso de envejecimiento también tardará más cuanto más se use la barrica. Volver a carbonizar ayudará a mantener la eficacia de tu barrica. Consulta nuestra Guía de cuidado de barricas para más información.

¿Qué es la Parte de los Ángeles?

La Parte de los Ángeles es el término que se da a la porción de los destilados que se evapora mientras está en la barrica. Como el envejecimiento es un proceso lento, la evaporación es algo muy natural. Curar tu barrica es esencial para retener la humedad y reducir la cantidad que se pierde para los ángeles. Guardar tu barrica en condiciones frescas y húmedas, como una bodega, reducirá la posibilidad de evaporación. Si vives en un entorno cálido y seco, te recomendamos humedecer el exterior de la barrica para retener la humedad.

¿Qué es la Parte del Diablo?

La Parte del Diablo es el término que se da a la porción de los destilados que se absorbe en la madera de la barrica. La absorción es normal durante el envejecimiento en barrica, ya que la madera es un material poroso. Curar la barrica garantiza que la madera ya esté llena de humedad, por lo que se pierde menos de tu destilado en la madera. La Parte del Diablo puede ser una herramienta útil para lotes posteriores de destilados envejecidos. Cuando la madera absorbe parte de su contenido, sus cualidades se transmiten al siguiente lote. Algunas destilerías envejecen destilados en barricas previamente usadas para vino o jerez. Recomendamos usar barricas distintas para destilados y perfiles de sabor diferentes. Sin embargo, usar la Parte del Diablo como herramienta de envejecimiento puede dar resultados muy singulares.

¿Qué es la sustancia pegajosa de mi barrica?

Durante el envejecimiento, se produce evaporación natural. Los azúcares del alcohol quedan en la superficie de la barrica. Esto es normal e incluso actúa como un sellador natural. Puedes dejarlo en la barrica o limpiarlo si quieres que tu barrica siga teniendo buen aspecto.

Mi destilado tiene “trozos” dentro, ¿qué son?

Después de muchas semanas o meses de envejecimiento, es normal que tu destilado arrastre parte de la superficie de carbón carbonizado. Esto puede filtrarse al trasvasar usando un colador fino. El carbón de la madera carbonizada filtra las impurezas y hace que la bebida sea más suave, por lo que es una parte importante del envejecimiento.

¿Cómo guardo mi barrica?

Tu barrica de envejecimiento no debe secarse, así que guárdala en un ambiente fresco y con temperatura controlada. Si la barrica empieza a secarse, esto puede crear nuevas fugas y provocará evaporación en tu destilado. Si vives en una zona cálida y seca, asegúrate de humedecer con regularidad el exterior de la barrica con un paño húmedo. Entre lotes, guarda tu barrica llena de agua para que la madera no se seque. Consulta nuestras Instrucciones para almacenar barricas de roble para más información.

¿Debo girar la barrica?

Girar tu barrica garantiza que las duelas de madera absorban el líquido por igual. Esto ayuda a reducir la cantidad que se pierde por evaporación. Cuando se pierde parte del destilado para los ángeles, queda aire en la barrica. Como resultado, las duelas de la parte superior corren el riesgo de secarse, lo que puede causar fugas. Estas pequeñas barricas de sobremesa envejecen los destilados más rápido que las grandes barricas de destilería, por lo que perderán bastante menos por evaporación. Girar la barrica no es tan necesario en estas barricas pequeñas, pero sí es una buena práctica de mantenimiento.

Mi barrica se ha secado, ¿qué puedo hacer?

Si tu barrica se seca entre lotes, has roto la primera regla del envejecimiento en barrica: ¡no dejes que la barrica se seque! Intenta revivir tu barrica repitiendo el proceso de curado. Lee las instrucciones completas en nuestra Guía de curado de barricas de roble. Si después de volver a curarla tu barrica sigue teniendo fugas, prueba a sumergirla en agua tibia durante un par de días. Esto afectará al aspecto general de tu barrica, pero es la mejor opción que tienes para repararla. Ten en cuenta que dejar secar una barrica puede, lamentablemente, ponerla al final de su vida útil. A veces volver a curar una barrica no funciona.

¿Con qué frecuencia debo limpiar mi barrica?

Si vas a envejecer el mismo destilado en lotes sucesivos, la barrica no necesitará limpieza entre lotes. Si pretendes envejecer destilados diferentes con perfiles distintos en cada lote, entonces tendrás que limpiarla después de cada lote. Ten en cuenta que limpiar tu barrica reduce su eficacia y su vida útil. Recomendamos tener barricas distintas para destilados diferentes.

¿Cómo limpio la barrica?

Los kits de limpieza para barricas están fácilmente disponibles en línea. Incluyen tabletas de limpieza solubles, ácido neutralizante y tabletas esterilizantes. Consulta nuestra Guía de limpieza de barricas de roble para más información.

¿Cumplen estas barricas con el EUDR?

Estas barricas están hechas de madera de roble blanco "Quercus Alba" y se fabrican utilizando 100% madera de roble blanco. No contienen derivados de soja, aceite de palma, ganado, cacao, café ni caucho. Toda la madera es nueva, secada en horno y aserrada en cumplimiento con la NOM-116 SEMERNAT-2013 y procede de bosques gestionados de forma sostenible. Estos productos cumplen plenamente y cuentan con trazabilidad completa conforme a las normativas del EUDR.

 

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Temas de ayuda sobre barricas de envejecimiento

• Cómo curar una barrica de envejecimiento
• Cómo envejecer destilados en barrica
• Cómo limpiar una barrica de envejecimiento
• Cómo guardar una barrica de envejecimiento