Ilegal Joven - 70cl

Mezcal

Spesso descritto come il cugino senza regole della Tequila, il mezcal è in realtà un distillato legalmente regolamentato, presente in varie parti del Messico, ma famoso soprattutto nello stato meridionale di Oaxaca. È prodotto utilizzando diversi tipi di agave – mentre la Tequila è una monocoltura di agave blu, il mezcal utilizza decine di sottospecie – e un metodo di produzione altamente artigianale.

Tradizionalmente, l’agave del mezcal viene cotta in forni sotterranei di terra, che le conferiscono gli aromi distintivi per cui è famosa. Ma le tecniche – e i sapori che trasmettono – variano enormemente tra la moltitudine di piccoli produttori di mezcal.

Come la Tequila, il mezcal può essere non invecchiato (‘joven’ o ‘giovane’), oppure affinato nel legno per mesi o talvolta anni. Consumata più spesso liscia in Messico, la bevanda sta ormai trovando posto in molte liste di cocktail in tutto gli Stati Uniti e in Europa.

Quello che era iniziato come un modo per il fondatore dell’azienda John Rexer di rifornire il suo bar ad Antigua Guatemala con mezcal (non sempre ufficialmente, come suggerisce il nome) è ora un’attività fiorente in cui il colosso del rum Bacardi detiene una quota. La rispettabilità, tuttavia, non ha cambiato il nucleo autentico di Ilegal, che riesce a trasmettere il carattere essenziale del mezcal in modo estremamente accessibile.

Suggerimenti di servizio: Questa è un’ottima introduzione al mezcal, quindi liscio è il modo migliore per gustarlo – ma offre un confronto interessante con una margarita Tequila tradizionale, dove quel fumo terroso emerge con forza.

Note di degustazione

Naso intensamente profumato di legno verde che brucia, spezie e brace di falò. Molto terroso, ma comunque raffinato, con calde note agrumate – in particolare buccia d’arancia matura. Al palato emerge ancora di più quel fumo saporito e terroso, ma c’è abbastanza equilibrio da lasciare tornare il frutto profumato. Il finale ricorda un falò trascurato che fuma sotto una pioggia battente. Ben bilanciato tra morbidezza e carattere vivace.