Que sont les cocktails bitters et comment les utiliser ?

Liqueurs, spiritueux, vins : vous en avez sans doute déjà entendu parler. Dans le monde de l’alcool, il n’y a pas grand-chose que vous ne connaissiez, n’est-ce pas ? Voici : les bitters. Les bitters sont l’un des aspects les moins connus de la mixologie, mais un ingrédient essentiel pour réussir nombre des plus grands cocktails de tous les temps. Du Old Fashioned au Manhattan, découvrez ce que sont les bitters et comment les utiliser pour sublimer certains de vos cocktails préférés.

Que sont les bitters ?

La meilleure façon de voir les bitters, c’est comme une épice liquide. Tout comme vous ajoutez du curcuma et du cumin pour créer un curry savoureux, vous ajoutez des bitters à une boisson pour lui donner de la profondeur et de nouvelles dimensions. Épicés, herbacés et parfois fruités, ils sont un excellent ajout à une vaste gamme de boissons ! Les bitters traditionnels sont alcoolisés, mais vous pouvez aussi trouver des versions sans alcool, parfaites pour les boissons sans alcool.

Les bitters existent et sont utilisés depuis des milliers d’années, remontant jusqu’à l’Égypte ancienne. En général, ils sont fabriqués en ajoutant des épices et des herbes à des spiritueux, puis en les laissant infuser avant de les filtrer, ce qui apporte beaucoup de saveur à de petites quantités d’alcool.

Il existe trois grands types de bitters : les bitters Angostura, les bitters Peychaud et les bitters aromatisés.

Que sont les bitters Angostura ?

Quand on parle de bitters, la plupart des mixologues pensent aux bitters Angostura, la version classique de cet ingrédient alcoolisé. Aromatiques, avec des notes de clou de girofle et de cannelle, ils sont assez amers (d’où leur nom !) et apportent une note plus herbacée et épicée aux boissons.

Que sont les bitters Peychaud ?

Les bitters Peychaud sont moins courants, mais indispensables dans le cocktail Sazerac. Ils sont plus doux que les bitters Angostura et présentent des notes de cerise et d’orange, pour une saveur globale plus fruitée.

Que sont les bitters aromatisés ?

Les bitters aromatisés ne sont pas traditionnels, mais ils sont très amusants à utiliser. Moins aromatiques, ils se déclinent en une grande variété de profils qui conviennent à différents cocktails. Vous pouvez trouver des bitters au chocolat, vanille, pamplemousse, et gingembre, parmi bien d’autres !

Comment utiliser les bitters dans les boissons alcoolisées

Quand on explore le monde de la mixologie, la première rencontre avec les bitters est toujours passionnante ! Ils ouvrent un tout nouveau niveau de cocktails et sont incroyablement amusants, apportant des saveurs nouvelles et uniques aux grands classiques.

Certaines boissons reposent sur les bitters. C’est une bonne idée de commencer par celles-ci, pour découvrir les bitters d’une manière dont nous savons qu’elle fonctionne. Par exemple, un Old Fashioned utilise des bitters Angostura pour apporter des notes herbacées et chaleureuses à la boisson.

Une fois que vous aurez créé quelques recettes de cocktails qui reposent sur les bitters, vous pourrez commencer à être plus audacieux. Ajoutez des bitters au chocolat au vermouth et des bitters à la cerise à la vodka, en expérimentant ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Amusez-vous ! Après tout, c’est ça, la mixologie.

Découvrez les bitters chez UrbanBar

Nos mixologues chez UrbanBar adorent utiliser des bitters pour relever nos boissons, et nous avons sélectionné pour vous une gamme premium. Des notes fruitées aux infusions inspirées des saisons, parcourez la gamme complète de bitters de haute qualité et trouvez l’inspiration pour vos prochains cocktails.