Propre, haut, droit ou droit ? Comment servir vos boissons

On ne peut nier que le monde de la mixologie regorge de jargon. S’il y a bien une chose que nous, mixologues, savons faire (à part préparer un cocktail parfait, bien sûr), c’est que nous ne disons jamais simplement ce que nous voulons dire ! C’est particulièrement vrai quand il s’agit de la façon dont nous servons les boissons, car neat, straight, straight up et up ne laissent guère de chances à quelqu’un qui ne connaît pas le jargon de comprendre. Nous avons donc pensé clarifier tout cela pour ceux qui apprennent à préparer des boissons, avec un guide de leurs différences. Santé !

Qu’est-ce qu’un verre neat ?

Servir une boisson neat signifie simplement servir le spiritueux seul, sans glace ni mélangeur. C’est la façon la plus simple de servir une boisson : il suffit de la verser dans un verre, et le tour est joué. Il est aussi crucial de noter que les boissons neat sont servies à température ambiante plutôt que rafraîchies, contrairement à un service on the rocks où l’alcool est versé sur de la glace. Les personnes qui demandent une boisson neat demandent essentiellement un grand shot du bon produit, mais dans un tumbler ou un verre Old Fashioned.

Le whisky est l’alcool le plus souvent servi neat, mais on le fait aussi avec du brandy haut de gamme, de la vodka et de la tequila.

Que signifie servir une boisson « up » ?

Servir une boisson up signifie que l’alcool a été rafraîchi avec de la glace. Avant d’être versé, le spiritueux ou le liquor a été secoué ou mélangé avec de la glace, généralement dans un shaker. Il est ensuite filtré dans le verre, en retirant la glace de la boisson et en créant un alcool plus frais, légèrement dilué. Une boisson servie up est souvent versée dans un verre à pied, comme un verre à martini, afin que la main ne le réchauffe pas lorsqu’on le tient.

Que signifie Straight ?

Jusqu’ici, c’était assez simple, mais straight, c’est là que les choses se compliquent un peu. En effet, différentes personnes utilisent straight pour dire des choses différentes. En général, ce terme sert à désigner un service de spiritueux foncés, comme le whisky, sans glace ni mélangeur. Comme vous l’aurez remarqué, il s’agit aussi d’une boisson neat.

D’autres l’utilisent pour décrire un spiritueux blanc qui a été rafraîchi, comme la vodka, et servi dans un verre à pied. On parle souvent alors de straight up, comme alternative à up. Attention toutefois, car certaines personnes utilisent aussi straight up pour décrire une boisson neat. On vous avait prévenus que ce serait confus !

En général, mieux vaut s’en tenir à neat et up pour décrire vos boissons. Ces termes ont des définitions clairement établies et devraient éviter toute confusion.

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