Tapatio Añejo - 50cl

Tequila Añejo

De nuevo, la pista está en el nombre, ya que ‘añejo’ simplemente significa ‘envejecido’. Estos tequilas pasan entre uno y tres años en roble, lo que puede traducirse en un impacto bastante marcado sobre los sabores relativamente delicados que se encuentran en el destilado de agave en bruto – especialmente si se usan barricas ex-whisky americano. Es un ejercicio de equilibrio entre agave y roble, y los mejores ejemplos permiten que el primero brille mientras el segundo aporta capas de complejidad y aromas secundarios. Tequilas para sorber, sin duda, pero tampoco hay que tener reparo en usarlos con criterio en cócteles de alta gama.

Todavía no hemos terminado con los Camarena. Don Felipe Camarena fundó la destilería La Alteña en 1937 y empezó a vender Tapatío tres años después; ahora su nieto Carlos está al mando de las operaciones y elabora Tapatío junto con otros tequilas, entre ellos Ocho y El Tesoro. Tras una larga fermentación y una doble destilación tradicional, este añejo pasa 18 meses en barricas ex-Bourbon.

Sugerencias de servicio: Con carácter y lo bastante suave para beberlo solo, pero capaz de mezclarse con cuidado – aquí no quieres perder los matices del destilado.

Notas de cata

Discreto y sutil en nariz, antes de que aparezcan elementos perfumados de potpourri y violeta de Parma. El tema de la confitería continúa, con pimienta al acecho al fondo. La textura es maravillosa, y el paladar también aporta frutas de huerto al horno con canela y nuez moscada. Ese elemento especiado y picante proviene tanto del agave como del roble – pero es imposible decir dónde termina uno y empieza el otro.