Ilegal Joven - 70cl

Mezcal

A menudo caracterizado como el primo indómito del tequila, el mezcal es en realidad un destilado regulado legalmente que se encuentra en varias partes de México, pero sobre todo en el estado sureño de Oaxaca. Se elabora con distintos tipos de agave – mientras que el tequila es una monocultura de agave azul, el mezcal utiliza decenas de subespecies – y mediante un método de producción muy artesanal.

Tradicionalmente, el agave del mezcal se hornea en hornos de tierra subterráneos, lo que le aporta los aromas distintivos por los que es famoso. Pero las técnicas – y los sabores que aportan – varían enormemente entre la multiplicidad de pequeños productores de mezcal.

Al igual que el tequila, el mezcal puede ser joven (‘joven’ o ‘young’) o reposar en madera durante meses o a veces años. En México se suele tomar solo, y ahora está encontrando un lugar en muchas cartas de cócteles de Estados Unidos y Europa.

Lo que comenzó como una forma de que el fundador de la empresa, John Rexer, surtiera con mezcal su bar en Antigua Guatemala (no siempre de manera oficial, como sugiere el nombre) es ahora un negocio próspero en el que el gigante del ron Bacardi tiene participación. Sin embargo, la respetabilidad no ha cambiado el núcleo auténtico de Ilegal, que logra transmitir la esencia del mezcal de una manera sumamente accesible.

Sugerencias de servicio: Esta es una gran introducción al mezcal, así que tomarlo solo es la mejor opción – pero ofrece una comparación intrigante con una margarita tradicional de tequila, donde ese humo terroso realmente destaca.

Notas de cata

Nariz intensamente perfumada de madera verde humeante, especias y brasas de hoguera. Muy terroso, pero aún refinado, con cítricos cálidos – especialmente piel de naranja madura. El paladar aporta más de ese humo sabroso y terroso, pero hay suficiente contención para permitir que la fruta perfumada regrese. El final recuerda a una hoguera descuidada que se consume lentamente bajo un chaparrón. Bien equilibrado entre suavidad y carácter punzante.