Los licores envejecen como los buenos vinos

Al igual que el vino tinto, los destilados son perfectos para el envejecimiento, especialmente en las condiciones adecuadas aquí en Urban Bar. Podemos suministrarte nuestros propios barriles de roble para envejecimiento, perfectos para añadir ese toque especial y convertir tu destilado en una experiencia.

¿Qué destilados son adecuados para el envejecimiento?

Cuando se busca adentrarse en el mundo del envejecimiento, hay una cosa importante que considerar al principio; y es si el destilado ha sido obtenido por destilación en columna o en alambique.

Cuando los destilados se destilan en columnas, a menudo dan como resultado un mayor contenido de alcohol. Aunque esto puede ser ideal en muchas circunstancias, significa que el destilado tiene una menor cantidad de congéneres.

Algunos ejemplos de congéneres incluyen el metanol, que suele encontrarse en destilados más oscuros, el furfurilo, que impide el metabolismo de la levadura, los taninos presentes en el vino, el aceite de fusel, un producto estándar de la destilación, y por último el acetaldehído, que es una sustancia creada por la descomposición del etanol.

La falta de estos congéneres puede impedir que el destilado se beneficie plenamente del proceso de envejecimiento en barrica; esto se debe a que los congéneres absorben los sabores presentes a su alrededor.

Por lo tanto, para una auténtica experiencia de envejecimiento, lo más probable es que quieras ceñirte a destilados similares al whisky escocés (preferiblemente de malta única), brandy, coñac y otros destilados oscuros destilados en alambique

¿Cómo funciona realmente el proceso de envejecimiento?

A nivel básico, el proceso de envejecimiento consiste en tomar tu destilado, colocarlo en una barrica de madera y catarlo periódicamente hasta que alcance el sabor que te guste… ¡Pero de nosotros ya esperabas algo más que eso!

Al llenar tu barrica con un destilado, hay dos cosas principales que le aportarás; estas son (a menudo) la vainillina y los taninos, que en última instancia afectan y cambian el sabor y los matices del destilado. Los taninos suelen estar más presentes cuando se envejecen destilados en barricas que anteriormente se han utilizado para envejecer vino. Otra característica de estas barricas es que el interior suele estar carbonizado, lo que permite que los destilados adquieran sabores ahumados.

Nuestras barricas están todas hechas de roble blanco americano, con un nivel medio de carbonización en el interior, con el objetivo de permitir que tus destilados no solo adquieran esas notas ahumadas, sino que también se impregnen de sabores a vainilla y caramelo.

Después viene el proceso de cata; si vas a esforzarte al máximo para perfeccionar tus destilados, necesitas ajustarlo a tu paladar. Recomendamos probar tus destilados poco a poco cada semana. No va a cambiar mucho de un día para otro; esto es una carrera de fondo, pero toda la paciencia valdrá la pena.

Cuando estés satisfecho con tu destilado y decidas empezar a usarlo, trasvásalo a una botella de vidrio para detener el proceso y conservarlo exactamente como te gusta. Pero ten cuidado: ese destilado habrá impregnado sabores en el interior de tu barrica, así que tenlo en cuenta para la próxima vez si decides no limpiar la barrica.

¿Cómo puedo utilizar mis destilados envejecidos?

¡La respuesta es: como quieras! ¿Quizá has envejecido ese whisky para sentarte en el sillón y relajarte con un libro? ¿O tal vez lo has probado y crees que esos matices quedarán genial en tu próximo cóctel?

Sea lo que sea lo que decidas, te garantizamos que disfrutarás del nuevo sabor y te introducirás en un nuevo mundo de la buena bebida.

¿Te apetece adentrarte en el mundo del envejecimiento? ¡Lo tenemos cubierto! Además de este artículo, tenemos ‘barriles’ de información listos y esperando para ti.

Imagen: Jake Hukee / Shutterstock.com